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Tu Cerveza Hecha en Casa, ahora es una Realidad ...

Cerveza Wittwer pone a tu disposición todo el conocimiento y experiencia de haber trabajado con más de 3.200 alumnos, hombres y mujeres, todos estos años. Diez (10) años enseñando este maravilloso arte, nos ubica como Taller de Enseñanza Referente en esta materia y nos enorgullece ver como nuestros alumnos alcanzan el éxito en cada emprendimiento, ya sea como un hobby o como un proyecto económico rentable. 

Nuestro Curso está orientado a TODO tipo de personas, aquellos que se inician y que por lo tanto no poseen conocimiento alguno acerca de la Elaboración de la Cerveza y también a aquellos que ya conocen el proceso, pero que quieren ir mas allá en sus conocimientos. 

Para ello y gracias a la experiencia desarrollada, hemos ideado un taller en el que podemos entregar los conocimientos básicos y avanzados al mismo tiempo, haciendo buen uso de los tiempos, los contenidos y por sobre todo, pensando en el bolsillo de nuestros alumnos, quienes NO NECESITARÁN de un Curso Avanzado, ya que aprenderán todo en una única jornada y por sobre todo, cuentan con nuestro apoyo para resolver dudas y consultas de manera permanente a través de nuestro teléfono y WhatsApp de asistencia técnica + 56998708604

Nuestro método de enseñanza apunta directamente a las características del producto, a las materias primas y al proceso de elaboración. Características como el sabor, amargor, color, aroma, cuerpo o textura, espuma, niveles de gasificación, grados de alcohol, son contenidos que el alumno aprende de forma integra y queda completamente capacitado para seguir una receta en particular o para crear sus propias variedades.


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CERVEZA WITTWER una Empresa ATCT.  Asociación de Talleres Cerveceros con Trayectoria
ATCT

Nuestro programa aborda los siguientes contenidos:

I) MATERIAS PRIMAS:

  1. Agua: características, dureza, pH y eliminación de cloro.
  2. Maltas: tipos de maltas, base y especiales. Mezclas de granos para elaborar diferentes estilos de cerveza. 
  3. Lúpulo: variedades, amargor, sabor y aromas que aportan cada uno de ellos. IBU en la cerveza.
  4. Levadura: Tipos de fermentación. Importancia y técnicas para una fermentación sana.

II) PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Molienda de los granos : Diferentes formas de moler el grano. Grado óptimo para alcanzar máximo rendimiento
  2. Ajuste de parámetros para maceración: Cantidad de agua a utilizar "razón de empaste" , dureza, pH, cloro.
  3. Macerado: Método simple y método por decocción con escalones de temperatura. Análisis de las enzimas en la malta. 
  4. Recirculado: Técnicas para clarificar el mosto y lograr una cerveza limpia y brillante.
  5. Lavado del Grano: Técnicas y optimización de recursos para obtener el máximo rendimiento. Ajuste de la densidad inicial de fermentación.
  6. Cocción del Mosto: Eliminación de DMS, aportes del lúpulo (amargor, sabor, aroma), esterilización del mosto.
  7. Centrifugado: Clarificante y limpieza del mosto
  8. Enfriado del Mosto: Enfriado por serpentín y por placas, temperatura ideal. Errores frecuentes y contaminación.
  9. Fermentación: Clasificación y tipos de cerveza. Hidratación de la levadura, inoculación del mosto.
  10. Maduración: Maduración en tibio "descanso de diacetil" / Maduración den frió "clarificación vía sedimentación" 
  11. Envasado: Segunda fermentación, gasificación. Cervezas con miel, sabores frutales y esencias.
  12. Almacenamiento: Tips y condiciones ideales para proteger tu cerveza y aumentar la vida útil.

III) ANÁLISIS SENSORIAL

  1. Descriptores: Introducción a los descriptores y off-flavor en la cerveza. (Teórico)
Relator: Cristian Maturana Clunes

Ingeniero Químico (Universidad de Santiago de Chile)
Ingeniero Civil Industrial (Universidad Central)
Master en Tecnología y Gestión del Agua (Universitat Politécnica de Catalunya) Barcelona Tech
10 Años de experiencia en la enseñanza de este arte
Primer Lugar Mejor Cerveza Categoria Lager Concurso OktoberFest año 2008

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