Cursos Elaboración
Acá No te vamos a ayudar, porque entendemos que NO estás en un problema... Aquí te VAMOS ASESORAR para que puedas CUMPLIR TU SUEÑO
Tu Cerveza Hecha en Casa, ahora es una Realidad ...
Cerveza Wittwer pone a tu disposición todo el conocimiento y experiencia de haber trabajado con más de 3.200 alumnos, hombres y mujeres, todos estos años. Diez (10) años enseñando este maravilloso arte, nos ubica como Taller de Enseñanza Referente en esta materia y nos enorgullece ver como nuestros alumnos alcanzan el éxito en cada emprendimiento, ya sea como un hobby o como un proyecto económico rentable.
Nuestro Curso está orientado a TODO tipo de personas, aquellos que se inician y que por lo tanto no poseen conocimiento alguno acerca de la Elaboración de la Cerveza y también a aquellos que ya conocen el proceso, pero que quieren ir mas allá en sus conocimientos.
Para ello y gracias a la experiencia desarrollada, hemos ideado un taller en el que podemos entregar los conocimientos básicos y avanzados al mismo tiempo, haciendo buen uso de los tiempos, los contenidos y por sobre todo, pensando en el bolsillo de nuestros alumnos, quienes NO NECESITARÁN de un Curso Avanzado, ya que aprenderán todo en una única jornada y por sobre todo, cuentan con nuestro apoyo para resolver dudas y consultas de manera permanente a través de nuestro teléfono y WhatsApp de asistencia técnica + 56998708604
Nuestro método de enseñanza apunta directamente a las características del producto, a las materias primas y al proceso de elaboración. Características como el sabor, amargor, color, aroma, cuerpo o textura, espuma, niveles de gasificación, grados de alcohol, son contenidos que el alumno aprende de forma integra y queda completamente capacitado para seguir una receta en particular o para crear sus propias variedades.
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CERVEZA WITTWER una Empresa ATCT. Asociación de Talleres Cerveceros con Trayectoria
Nuestro programa aborda los siguientes contenidos:
I) MATERIAS PRIMAS:
- Agua: características, dureza, pH y eliminación de cloro.
- Maltas: tipos de maltas, base y especiales. Mezclas de granos para elaborar diferentes estilos de cerveza.
- Lúpulo: variedades, amargor, sabor y aromas que aportan cada uno de ellos. IBU en la cerveza.
- Levadura: Tipos de fermentación. Importancia y técnicas para una fermentación sana.
II) PROCESO DE ELABORACIÓN
- Molienda de los granos : Diferentes formas de moler el grano. Grado óptimo para alcanzar máximo rendimiento
- Ajuste de parámetros para maceración: Cantidad de agua a utilizar "razón de empaste" , dureza, pH, cloro.
- Macerado: Método simple y método por decocción con escalones de temperatura. Análisis de las enzimas en la malta.
- Recirculado: Técnicas para clarificar el mosto y lograr una cerveza limpia y brillante.
- Lavado del Grano: Técnicas y optimización de recursos para obtener el máximo rendimiento. Ajuste de la densidad inicial de fermentación.
- Cocción del Mosto: Eliminación de DMS, aportes del lúpulo (amargor, sabor, aroma), esterilización del mosto.
- Centrifugado: Clarificante y limpieza del mosto
- Enfriado del Mosto: Enfriado por serpentín y por placas, temperatura ideal. Errores frecuentes y contaminación.
- Fermentación: Clasificación y tipos de cerveza. Hidratación de la levadura, inoculación del mosto.
- Maduración: Maduración en tibio "descanso de diacetil" / Maduración den frió "clarificación vía sedimentación"
- Envasado: Segunda fermentación, gasificación. Cervezas con miel, sabores frutales y esencias.
- Almacenamiento: Tips y condiciones ideales para proteger tu cerveza y aumentar la vida útil.
III) ANÁLISIS SENSORIAL
- Descriptores: Introducción a los descriptores y off-flavor en la cerveza. (Teórico)
Relator: Cristian Maturana Clunes
Ingeniero Químico (Universidad de Santiago de Chile)
Ingeniero Civil Industrial (Universidad Central)
Master en Tecnología y Gestión del Agua (Universitat Politécnica de Catalunya) Barcelona Tech
10 Años de experiencia en la enseñanza de este arte
Primer Lugar Mejor Cerveza Categoria Lager Concurso OktoberFest año 2008